Russula სოკო: სახეობებისა და ჰაბიტატის დახასიათება


Russula სოკო, პოპულარული და გავრცელებული ჩვენს ქვეყანაში, ეკუთვნის ლამელარული სოკოების გვარს Russulaceae ოჯახიდან. ამ ოჯახის აღწერილობა ცნობილია არა მხოლოდ გამოცდილი, არამედ დამწყები სოკოს ამომრჩევლებისთვის. გვარის შემადგენლობაში შედის საკვები სახეობები და შხამიანი ჯიშები, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია იმის ცოდნა, თუ როგორ გამოიყურება სოკო, შესაფერისი საკვები.

სოკოების დახასიათება

ახალგაზრდა რუსულას ახასიათებს სფერული, ჰემისფერული ან ზარის ფორმის ქუდის არსებობა, რომელიც სოკოების ზრდისა და განვითარების პროცესში იძენს ღია, ბრტყელ ან ძაბვის ფორმის ფორმას. თავსახურის კიდეები შეიძლება იყოს გახვეული ან სწორი. ზედაპირი დაფარულია მშრალი ან სველით, მოსაწყენი ან პრიალა, ზოგჯერ სხვადასხვა ფერის ფხვიერი კანით. სპეციფიკური თვისებებიდან გამომდინარე, კანი ადვილად შეიძლება ამოიღონ რბილობიდან ან გაიზარდოს.

ფირფიტები გაიზარდა და აღინიშნება ტიპის, შეიძლება დაღმავალი ან უფასო იყოს. ხშირად გვხვდება სახეობები ჩანგალი ფილიალებით, ასევე ბლაგვი ან აღნიშნა კიდეებით.

ფეხი არის ცილინდრული, მკვრივი, შიგნით ღრუს, ზოგჯერ შეიძლება ჰქონდეს გასქელება ან სიმკვეთრე ფუძეზე. მთავარი ფერი თეთრია. რბილობი მკვრივი, brittle ან spongy.

ოჯახის მახასიათებელია სოკოების მყიფე ნაყოფიერი სხეული, რომელსაც შეუძლია გაართულოს შეგროვება და ტრანსპორტირება. ხანდაზმულ შემთხვევებში ხშირად ხვდება ხორცილის ფერი და თანდასწრებით არა რბილი, არამედ შედარებით კასტიკური გემოვნება. გავრცელებულია მოსაზრება, რომ რუსულას ხორცი შესაფერისია გამოსაყენებლად მხოლოდ ერთი დღის შემდეგ, სწორედ ამიტომ მიიღო ამ სოკოების მთელმა ოჯახმა, რომელიც პოპულარობით სარგებლობს ჩვენს ქვეყანაში, მიიღო თავისი სახელი.

რუსულა: კოლექციის მახასიათებლები

ფოტო გალერეა





საერთო სახეობები

ჩვენს ქვეყანაში რუსულას პოპულარობა განპირობებულია მათი ღირსეული გემოთი და ფართო განაწილებით. ამ გვარის სახეობების მნიშვნელოვანი ნაწილი საკვებია, მაგრამ ზოგიერთს აქვს მწარე მწარე გემო, რაც, თუმცა, სწრაფად ქრება ქავილი და შემდგომი დუღილის შედეგად.

სახელის ნახვალათინური სახელწოდებაქუდი თვისებაფეხის აღწერარბილობიანი თვისებები
რუსულა შავიRussula adustaკონვექსის გავრცელება, ცენტრალურ ნაწილში, დეპრესიული, ყავისფერი, წებოვანიმკვრივი, ღია ყავისფერი, ცილინდრულიტკბილი, მკვეთრი გემოთი, მოჭუტული სახით
რუსულა მწვანეRussula aerugineaამოზნექილი, გაბრტყელებული ან გასქელებული, ბალახის მწვანე ლაქა, გლუვიცილინდრული, თეთრი ფერიმოყვითალო თეთრი, ტკბილი, გამოხატული არომატის გარეშე
რუსულა თეთრი და შავიRussula albonigraამოზნექილი, დეპრესიული ან ძაბრისებრი ფორმის, მოთეთრო შეფერილობის ზედაპირით, ჩაბნელებით იჭრებაცილინდრული ან შებრუნებული კონუსური, მტკიცე, თეთრი ფერის ლაქაპიტნის არომატიზებული, მოყავისფრო ჰაერის გავლენის ქვეშ
რუსულა ტყავისებურიRussula alutaceaჰემისფერული, ბრტყელი ან დეპრესიული, დაფარული იისფერი-წითელი ან წითელი-ყავისფერი კანითცილინდრული, თეთრი ვარდისფერი ან ყვითელი ელფერითთეთრი, გამოხატული არომატის და გემოს გარეშე
ყვითელი რუსულარუსულა კლაროფლავანახევარსფეროსებური, ამოზნექილი, გაბრტყელებული ან ოდნავ გადახრილი ბუჩქოვანი კიდეებითცილინდრული ან დამშლელი ფორმა, მოყვითალო თეთრიძლიერი, თეთრი, ხილის-ყვავილოვანი არომატით, მოტკბო

იწვისებური, კასტიური ხორცით ნაირსახეობები კლასიფიცირდება როგორც არა საკვები. მშვიდი ნადირობის ზოგი მოყვარულს ასეთ სახეობებს "ცრუ რუსულა" უწოდებს. ძალიან ბევრი არ არის სოკოვანი საკვები.

სახელის ნახვალათინური სახელწოდებაქუდი თვისებაფეხის აღწერარბილობიანი თვისებები
Russula caustic არყიRussula betularumხორციანი და მყიფე, გაბრტყელებული ან ოდნავ დეპრესიული, გამოხატული ტალღითნაოჭებიანი, თეთრი ან მოყვითალო, ღრუსებითმყიფე, თეთრი, მკვეთრი გემოთი
რუსულა ცხელაRussula amarissimaკაშკაშა წითელი ან ვარდისფერი-წითელი, კანი საკმაოდ ადვილად მოიხსნაფხვიერი, თეთრი, ხშირად ღრუს შიგნითმყიფე, თეთრი, უსიამოვნო მწარე გემოთი
რუსულა ნაღველიRussula felleaამოზნექილი, ცენტრში ტუბერკულოზით და კიდეების სუსტი ლენტით, ჩალის ყვითელი ან ღია ფერის ოხრითSpindle ფორმის ან კლუბის ფორმისმას აქვს გერანიუმის არომატი და ძლიერი წვის გემო
Russula brittleRussula fragilisგაბრტყელებული, ღია იისფერიდან მოწითალო-იისფერიცილინდრული გლუვი ან კლუბური ფორმისმოტკბო არომატი და გამოხატული მწარე გემო
რუსულა wavyRussula undulataხორციანი და ძალიან ძლიერი, გამოხატული წითელი ჟოლოსფერიშეამცირა, საკმარისად ძლიერი, ვარდისფერი ელფერითმკვეთრი გემოთი და სიდრის ოდნავ სურნელით

ჰაბიტატი

რუსულა თითქმის ყველგან იზრდება. Russula adusta ურჩევნია ფიჭვის ტყეების მჟავე ნიადაგებს, სადაც ნაყოფი გამოიღო ზაფხულის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრამდე. სახეობა Russula aeruginea გავრცელებულია ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში, სადაც ის ქმნის მიკორიზას არყის ხეებით. Russula albonigra გვხვდება არა მხოლოდ წიწვოვანებში, არამედ ფოთლოვან ტყეებში, არყის და ფიჭვის ხეებით ქმნიან მიკოზიას. Russula alutacea განაწილების არეალი ფართო ფოთლებია, სადაც ნაყოფიერი ორგანოები იზრდება როგორც ცალკეულ, ისე მცირე ჯგუფებში. ღია ყვითელი Russula ხასიათდება მიკოზის ფორმირებით არყის ხეებით და ყველაზე ხშირად იზრდება ტყის ჭაობიან ადგილებში.

Russula betularum- ის საკვები საკვები, რომელიც მსგავსია rusula- ს საკვები საკვები, ყველაზე ხშირად გვხვდება ჭაობებში ან სველ ტყეებში. Russula fragilis გავრცელებულია წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში. წიწვოვან სახეობებში ასევე გავრცელებულია Russula undulata. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა რუსულას მერს ან Russula mairei- ს, რომელიც მიეკუთვნება შხამიანი სოკოების კატეგორიას და საფრთხეს უქმნის ჯანმრთელობის სერიოზულ პრობლემებს.

სასარგებლო თვისებები

იმისდა მიუხედავად, რომ რუსულა არ არის სოკოს მწერების მწვერვალებში პოპულარულ იმ კეთილშობილურ სოკოებში, მათ სასარგებლოდ ეჭვი არ ეპარება. რბილობი შეიცავს ვიტამინებს B1, B2, PP, C და E და ასევე ხასიათდება დიეტური ბოჭკოების საკმარისი რაოდენობით, გაჯერებული და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით, მონოსაქარიდებითა და დისაქარიდებით. აღინიშნა კალიუმის და ფოსფორის მაღალი შემცველობა. კალორიული შემცველობა 100 გრ პროდუქტზე არის მხოლოდ 19.0 კკალ.





სამზარეულო მეთოდები

რუსულა კარგია მოხარშული, შემწვარი, პიკელებული და დამარილებული ფორმით. შეგიძლიათ მათ მნიშვნელოვანი რაოდენობით გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მომზადება. სამზარეულო ყოველთვის უნდა დაიწყოს ნაყოფიერი ორგანოების მომზადებით, რომლებიც კარგად უნდა გაიწმინდოს და, საჭიროების შემთხვევაში, გაჟღენთილი ან წინასწარ მოხარშული.

რეკომენდებულია მწნილი რუსულას საზამთროდ მომზადება შემდეგნაირად:

  • დაასხით 1 კგ სუფთა და დაჭრილი სოკო წყლით 0.45 ლ ოდენობით და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში;
  • სანიაღვრე სოკოს ბულიონი და მასში დაამატეთ კოვზი შაქარი, სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა;
  • მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ჭიქა 9% სუფრის ძმარი და დაასხით ბულიონი სოკოთი;
  • მოხარშეთ სოკო ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით სუფთა ქილებში და გააფართოვეთ.

რუსულა: ზამთრის მოსავალი

Russula დამარილებული "სოფელში" ასევე ძალიან კარგია. დასჭირდება რამდენიმე კილოგრამი რუსულა, ორი სუფრის კოვზი მარილი და ახალი ნიორი. გაწმენდილი და კარგად გარეცხილი რუსულა უნდა მოთავსდეს სუფთა თასში, თავსახურით ქვემოთ, დაასხით სოკოების ფენები მარილისა და დაჭრილი ნივრის ნაზავით. დამარილებული რუსულა უნდა განთავსდეს გრილ ადგილას. სოკო მზად იქნება გამოსაყენებლად დაახლოებით ერთ კვირაში. ასეთი ცივი მადა შესანიშნავად ინარჩუნებს ტყის სოკოების არომატს და ძალიან შესაფერისია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.



წინა სტატია

წითელი კომბოსტოს რეცეპტები: მარტივი მზადება ზამთრისთვის

შემდეგი სტატია

Digitalis: ძველი ხმელთაშუა ზღვის ჯადოსნური ყვავილების ზრდის საიდუმლოებები