სოკო სოკო: აღწერა და რეცეპტები


სოკოს სოკო აერთიანებს სახეობათა მთელ ჯგუფს Mlechnik (Lactarius) გვარისგან. ჯგუფის გამორჩეული თვისებაა ნაყოფიერი სხეულის მოყვითალო-ვარდისფერი ან ნარინჯისფერ-წითელი შეფერილობა, აგრეთვე ნაჭერზე მოწითალო რძიანი წვენის იზოლაცია. Redheads ხასიათდება შესანიშნავი გემოთი და კვების მაღალი თვისებებით, სწორედ ამიტომ ბევრ ქვეყანაში ამ სოკოს უწოდებენ გემრიელობას.

სოკოების აღწერა და მახასიათებლები

Redheads აქვს ნათელი წითელი ფერი და მოწითალო ელფერით, ბეტა-კაროტინის მაღალი შემცველობის გამო. ყალბი ზაფრანის სოკო არ არსებობს, ამიტომ თითქმის შეუძლებელია შხამიანი სოკოების შეგროვება, რომელსაც აქვს წითელი ქუდები, რომლებიც ზაფრანის სოკოებს ჰგავს. გამოუცდელი სოკოს ამკრეფები ზოგჯერ აბინავებენ ზაფრანის სოკოებს პირობითად საკვები და ნაკლებად ღირებული ვარდისფერი ყელებით. (Lactarius torminosus), რომელიც ასუფთავებს უფერო რძიანი წვენს და აქვს ძალიან pubescent cap ზედაპირი.

ამჟამად ცნობილია, რომ აქლემის ყველაზე გავრცელებული სახეობების აღწერა და მახასიათებლები ცნობილია თითქმის ყველა გამოცდილი სოკოს ამომრჩევლისთვის.

ზაფრანის სახელისოკოს თავსახურის აღწერაფეხების სოკოების აღწერაბოტანიკური მახასიათებლები
რეალური (ლათ. Lactarius deliciosus)ამოზნექილი, დროთა განმავლობაში ის ხდება ძაბრის მსგავსი, გლუვი და პრიალა და მცირე წებოვნებით. აქვს ნარინჯისფერი ფერი და მუქი კონცენტრული რგოლები ან ლაქები.საშუალო ზომის, უბრალო ქუდით, ცილინდრული, ვიწროვდება ბაზაზე, ღრურძიანი წვენის ფორთოხლის შეფერილობის უხვი სეკრეცია სქელი კონსისტენციით, ხილის სუნით
ნაძვი (Lactarius deterrimus)ამოზნექილი ფორმა ტუბერკულოზით და მოხრილი კიდეებით. მოზრდილ ნიმუშებში, ეს არის ბრტყელი-konkave ან funnel ფორმის, brittle, დაფარული ნარინჯისფერი, მუქი კანის ზონებითცილინდრული, ძალიან მყიფე, ღრუ, ერთი ფერის ქუდით, დაჭრილი მწვანეარააქუსტიკური წითელი რძიანი წვენის იზოლაცია, მწვანე ჰაერის გავლენის ქვეშ
წითელი (Lactarius sanguifluus)ბინა ან ამოზნექილი, საკმაოდ მკვრივი და ხორციანი, დაფარული გლუვი ფორთოხალი და მბზინავი კანიცილინდრული, ვიწროდ ბაზაზე, ჭრაქიანი საფარიშედეგად რძიანი წვენი ჰაერის გავლენის ქვეშ იძენს ძალიან დამახასიათებელ ჩირქოვან-ყავისფერ შეფერილობას
იაპონური (Lactarius japonicus)თითქმის ბინა და დეპრესია ცენტრში, მკაფიოდ მობრუნებული კიდეებით. დროთა განმავლობაში, ზედაპირი იძენს ძაბვის ფორმას და აშკარად თვალსაჩინო კონცენტრირებულ ზედაპირულ ზონებს ოხრის ან მსუბუქი ტერაკოტის შეღებვით.მყიფე, შიგნით დამახასიათებელი ღრუსით, წითელი წითელი-ნარინჯისფერი შეფერილობით, თავზე თეთრი ზოლის არსებობითმნიშვნელოვანი გამონადენი სისხლის წითელი ან მოწითალო-ფორთოხლის რძიანი წვენის მოჭრაზე

ფოტო გალერეა





სასარგებლო თვისებები

ზაფრანის რძეში შემავალი ხორცში შემავალი ბეტა-კაროტინი შეიძლება იქცეს რეტინოლში ან A ვიტამინად. გარდა ამისა, სოკოს რბილობი შეიცავს:

  • ასკორბინის მჟავა;
  • თიამინი;
  • რიბოფლავინი;
  • ნიაცინი;
  • ადვილად საჭმლის მომნელებელი ბოჭკოვანი;
  • ძირითადი ნაცარი ნივთიერებები;
  • საქარარიდები.

ზაფრანის რძის უდავო სარგებელი და მათი კვების ღირებულება ასევე განპირობებულია მინერალების, მათ შორის რკინის, კალიუმის, ფოსფორის, ნატრიუმის, მაგნიუმის და კალციუმის არსებობით. ნაყოფიერი ორგანოების რბილობიდან ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ზაფრანის რძით წარმოებული ბუნებრივი ანტიბიოტიკი, რომელსაც ეწოდება ლაქტრივიოლინი, რომელსაც ახასიათებს ძლიერი მოქმედება, რომელიც საზიანოა პათოგენური მიკროფლორის ბაქტერიული სახეობების უმეტესობის ზრდისთვის.

სოკოების რბილობი აქტიურად გამოიყენება ბაქტერიული ანთების სამკურნალოდ. ჯანჯაფილის სოკო ადვილად საჭმლის მომნელებელი და ღირებული სოკოა, პროტეინის წყაროა. სასარგებლო თვისებებმა გააკეთა სოკო ძალიან პოპულარული არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც.

რას ჰგავს სოკო?

განაწილების არეალი

Redheads ითვლება წიწვოვანი ტყეების მკვიდრებად. სოკო უნდა შეგროვდეს ივლისიდან სექტემბრამდე. ეს სოკოები ყველაზე ხშირად იზრდება იმ ადგილებში, სადაც უხვად ნოტიო, თბილი და კარგად განათებულია. ზოგჯერ "სამეფო მზის სოკო" იზრდება ღია და კარგად განათებულ კიდეებზე.

ეს იყო ისეთი საიტები, რომლებიც პოპულარობით სარგებლობდა chanterelles- ში პოპულარობით, მშვიდი ნადირობის მოყვარულთა შორის. საკვები სოკოების გავრცელების გადამწყვეტი ფაქტორია სუბსტრატის მოქმედება. აქლემის თითქმის ყველა სახეობა იზრდება მშრალ ფიჭვნარში. ზოგი სახეობა გვხვდება შერეულ ტყეებში. ხილის სხეულები ჯგუფებად იფანტება.

როგორ საზ: საუკეთესო რეცეპტები ზამთრისთვის

დამარილებული და მწნილი ჭვავის სოკო საკმაოდ მაღალკალორიული პროდუქტია, ისინი ენერგეტიკული ღირებულების თვალსაზრისით აჭარბებენ ხორცპროდუქტებს, მათ შორის ძროხის და ქათმის ჩათვლით. Redheads ემსახურება როგორც ამინომჟავების წყაროს და როგორც ვეგეტარიანელებისთვის მაღალი დონის ცილოვანი საკვების შემცვლელს და ფართოდ გამოიყენება ზამთრის მოსავლისთვის.

მარილების მიღების შემდეგ, სოკოები სანაცვლოდ გამოიყურება ნარინჯისფერი ფერით მომწვანო-ყავისფრად, რაც უარყოფითად არ მოქმედებს გემოზე. სწორად მოხარშული სოკო გასინჯვა მკაცრად წააგავს მარილიან ძუძუს ან მღელვარეებს. დამარილებული და მწნილი ზაფრანის სოკოების მომზადება მარტივია:

  • შეგროვებული სოკო უნდა იყოს საგულდაგულოდ, მაგრამ საფუძვლიანად გაწმენდილი, რომ ამოიღონ მცენარეთა ტყის ყველა ნამსხვრევები;
  • სუფთა და მშრალ მინის ან მინანქრის კერძებში მოათავსეთ მზა სოკო მკვრივ ფენებში, 5-7 სმ სისქის ქვემოთ ქუდებით, თითოეული ფენა მარილით გაჟღენთილია 50 გ-ით კგ სოკოზე;
  • სოკოს ფენების თავზე მოთავსებულია ხის წრე და დატვირთვა.

ამ გზით დამარილებული სოკო მზად არის გამოსაყენებლად დაახლოებით თვე-ნახევარში.

ცხელი მარინირებული სოკო მზადდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

  • აუცილებელია წყლის ადუღება და მარილის დამატება, ასევე ლიმონმჟავა გემოვნებით;
  • მოამზადეთ ქილები მიკროტალღურ ღუმელში და აადუღეთ seaming ხუფები რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
  • მომზადებული სოკო უნდა შემცირდეს მდუღარე მარინადში და მოხარშული 15-20 წუთის განმავლობაში;
  • მოხარშული სოკო მარინადში უნდა ჩავდოთ ბანკებში, შემდეგ კი დაასხით სოკოს ბულიონი.

მზა ქილა სოკოთი დაუყოვნებლივ უნდა იყოს დაფქული, შემდეგ კი თავდაყირა გადახრილი და დაფარავს. ეს მადა არა მხოლოდ სრულიად უსაფრთხოა, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელია.

Redheads ასევე გამოიყენება ფართოდ გამოიყენება სოკოს ასორტიმენტისა და სოკოს ხიზილალის დასამზადებლად და დაამტკიცა თავი, როგორც ღვეზელი. წვნიანი სუფთა ზაფრანის რძედან გამოდის ძალიან მდიდარი და სურნელოვანი. სოკოს პირველი კურსების დროს პოპულარულია არა მხოლოდ ჩვეულებრივი სუპები, არამედ გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი კრემებიანი სუპები და დაფქული სუპები.





ზაფრანის სოკოების დამზადება

იმისდა მიუხედავად, რომ აღწერილობის თანახმად, ზაფრანის სოკოებს ჩვენს ტყეებში გავრცელებული რუსულასთან გარკვეული მსგავსება აქვთ, უზარმაზარი სოკოს სამეფოს ეს წარმომადგენლები მნიშვნელოვნად აღემატება გემოვნებას მათი კოლეგების უმეტესი ნაწილის მიმართ და ბევრად უფრო მაღალია, ვიდრე ბოლტუსის სოკოები უფრო გამოცდილი სოკოს ამომრჩევლების მიერ.



წინა სტატია

წითელი კომბოსტოს რეცეპტები: მარტივი მზადება ზამთრისთვის

შემდეგი სტატია

Digitalis: ძველი ხმელთაშუა ზღვის ჯადოსნური ყვავილების ზრდის საიდუმლოებები