როგორ მოვძებნოთ და გააკეთოთ ტრიუფელები


Truffle (Tuber) მიეკუთვნება marsupials- ს კლასს და აქვს მიწისქვეშა ტუბერკული ხორციანი ხორციანი სხეული. მრავალ ქვეყანაში წარმოუდგენლად ღირებული და აღიარებულია, როგორც დელიკატური სოკო Pezizales (Pezizales) ბრძანებით, საკმაოდ იშვიათია.

სოკოს აღწერა, ფოტო და მახასიათებლები

მათი მსგავსების გამო, სხვა სოკოებს ზოგჯერ უწოდებენ ხრიხებს, რომლებიც მიეკუთვნებიან გვარის ქორომიცას, ელაფომიცესა და ტერფეზიას. ისინი ძალიან მიმზიდველად გამოიყურებიან, ამ სოკოების მრავალი საკვები საკვებია და გამოიყენება როგორც დელიკატესის იმიტაცია. მაგრამ ღირსეული დუბლების არსებობის მიუხედავად, კონკურენციის გარეთ რჩება სოკო გვარისა ტუბერისგან, ყველაზე ძვირი, წოდებული.

სახელის ნახვალათინური სახელწოდებათვისებარბილის სპეციფიკური თვისებები
შავი რუსული ტრიუფელიტუბერის ესთეტიზმიშეცვლილი აპოთეკის მიწისქვეშა ადგილმდებარეობა. ფორმა ტუბერკულოზი ან მკაფიოდ მრგვალია, დიამეტრი 3.0-10.0 სმ-ია. ზედაპირი მოყავისფრო – შავი ან მოლურჯო – შავია შავი პირამიდული მეჭეჭების არსებობით.მკვრივი თანმიმდევრულობა მოზრდილ ნიმუშებში ფრაგმენტულობის ტენდენციით. ფერი მოთეთრო ან მოყავისფრო ყვითელია, მარმარილოს ნიმუშით. გემო არის nutty, sweetish, აქვს სასიამოვნო გამოხატული სუნი
ზამთრის ტრიუფელიტუბერის ბრმაარარეგულარული სფერული ფორმა, დიამეტრი 20.0 სმ-მდე. პერიდიუმი წარმოდგენილია პოლიგონალური ან ფარისებრი ჯირკვლის ტიპის მეჭეჭებით. გარე ნაწილი იცვლის ფერს მოწითალო მეწამულიდან შავამდეცვლის ფერს თეთრიდან მოყავისფრო-მეწამულში მრავალრიცხოვანი თეთრი და მოყვითალო-ყავისფერი, მარმარილოს ტიპის ვენების არსებობით
იტალიური ტრიუფელიტუბერის მაგნატუმიმიწისქვეშა ნაყოფიერი ორგანოები წარმოდგენილია მოდიფიცირებული აპოთეკის საშუალებით არარეგულარულად ფორმის ტუბერების სახით, რომელთა დიამეტრია 12.0 სმ-მდე. ზედაპირი ხავერდოვანი, მსუბუქი ოხერი ან მოყავისფროა.მკვრივი თანმიმდევრულობა, მოთეთრო ან მოყვითალო-ნაცრისფერი წითელი ელფერით და კრემისფერი-ყავისფერი მარმარილოს ლაქებით. ყველიანი გემო სასიამოვნო პიკანტური არომატით
პერიგორდის ტრიუფელიტუბერ მელანოსპორიუმიმიწისქვეშა ხილის სხეული არის tuberous, მრგვალი, არარეგულარული ფორმის, დიამეტრი არა უმეტეს 8.5-9.0 სმ. მოწითალო-ყავისფერი ზედაპირი დროთა განმავლობაში იცვლის ფერს ქვანახშირისმყარი ტექსტურა, ღია ნაცრისფერი ან ვარდისფერი-ყავისფერი შეფერილობა თეთრი ან მოწითალო მარმარილოს ლაქებით. მას აქვს ძლიერი დამახასიათებელი არომატი და სასიამოვნო გემო სიმწრით.

სად იზრდება რუსეთში, უკრაინასა და ბელორუსში

ტრიუფელის რამდენიმე სახეობა და სახეობა იზრდება საზღვარგარეთ. თუმცა, ისინი ასევე გვხვდება რუსეთში და უკრაინაში, ისევე როგორც ბელორუსში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს სოკოები ფოთლოვან ტყეებში.

ტუბერის ესთვიუმი, რომელიც ბევრ ქვეყანაშია ცნობილი, როგორც შავი ტრიუფელი, ყველაზე ხშირად იზრდება მუხის პლანტაციების გვერდით, ასევე წიფლის, რცხილა ან თხილი. უპირველეს ყოვლისა, საკვები სოკოების ეს ჯიში გავრცელებულია ცენტრალურ და სამხრეთ გერმანიაში, ბელგიაში, საფრანგეთში, იტალიასა და ბოჰემიაში, ისევე როგორც პოლონეთში. რუსეთის ტერიტორიაზე ცნობილია კავკასიონის შავი ზღვის სანაპიროზე მზარდი ტერიტორიები. პიემონტის ტრიუფელი ახასიათებს ფოთლოვანი მცენარეების სიახლოვეს, როგორიცაა არყის, მსხვილფეხა, თაფლის, ცაცხვის, მთის ნაცარი და კუნელი. მწვერვალების ნაყოფი გვხვდება პერიოდში ზაფხულიდან ადრე შემოდგომაზე.

საინტერესო ფაქტი: უმსხვილესი თეთრი ტრიუფელი, 1,5 კილოგრამიანი წონით, პიზას მახლობლად აღმოაჩინეს. გაყიდვისას, მისმა ღირებულებამ 150 ათასი ევრო შეადგინა.

როგორ მოძებნოთ

ტრიუფუნები იზრდება მხოლოდ მიწისქვეშეთში. ნაყოფიერი სხეულის ადგილმდებარეობის საშუალო სიღრმე დაახლოებით 10-20 სმ-ია. ღირებული სოკოს მიღება ადვილი არ არის, და ხშირად ადამიანი, რომელსაც შეუძლია მათი სუნი, ღორის ან ძაღლის მსგავსად, ეხმარება ხალხს ამ სოკოების პოვნაში.

ტრიუფელის ნადირობის გამოცდილებით, სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ საკუთარი. საკმარისია იცოდეთ, რომ ისინი ღირს გლანდებსა და ტყის კიდეებზე მცირე რაოდენობით ბალახის მოსაძებნად. ისინი იზრდება მთელ "ოჯახებში", ასე რომ, მათი ადგილმდებარეობის ნიადაგი იზრდება, ზოგჯერ კი ბზარები. ტრიუფელები სუნი ძლიერი და სპეციფიკურია, რაც ხშირად იზიდავს midges swarming სხეულის ორგანოების დამალული მიწაში.

ახალი პროდუქტის შენახვის ვადა არ აღემატება სამ დღეს. ამასთან, თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ეს გემრიელი სოკო ზეითუნის ზეთში ან ალკოჰოლში.

სასარგებლო თვისებები და კვების ღირებულება

ამ უნიკალური და ძალიან ძვირი სოკოს ენერგიის ღირებულებაა 100 გრ:

  • ცილები არა უმეტეს 3.0 გ ან დაახლოებით 12 კკალ;
  • ცხიმები არა უმეტეს 0,5 გ ან დაახლოებით 5 კკალ;
  • ნახშირწყლები არა უმეტეს 2.0 გ ან დაახლოებით 8 კკალ;
  • ნაცარი დაახლოებით 1.0 გ;
  • დიეტური ბოჭკოვანი დაახლოებით 1.0 გ.

სოკოვანი რბილობი ასევე შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო ასეთ კომპონენტებს:

  • ვიტამინი PP - 9.4 მგ;
  • ვიტამინი C - 6 მგ;
  • ვიტამინი B2 - 0.4 მგ;
  • ვიტამინი B1 - 0.02 მგ.

შავი ტრიუფელი: ძებნის მახასიათებლები

ძალზე დასაფასებელია ტრიუფელების უნარი, სისხლძარღვთა სისტემის სწრაფად და ეფექტურად გაწმენდისა და გულის კუნთის გაძლიერებისათვის. აგრეთვე პროდუქტში შემავალი კომპონენტების დადებითი გავლენა არსებობს კანის და ნერვული სისტემის ზოგადი მდგომარეობის შესახებ. გურმანების თანახმად, სოკოების მთავარი უპირატესობა მათი დახვეწილი მუსკულური არომატია, რაც მზარეულებს საშუალებას აძლევს შექმნან ნამდვილი კულინარიული შედევრები. რბილობის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 27 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.

სამზარეულოს თვისებები

თქვენ უნდა შეძლოთ ტრიუფელის კერძების სწორად მომზადება, რადგან ასეთი ძვირადღირებული ინგრედიენტის გაფუჭება ძალიან იმედგაცრუებული იქნება. ეს სოკო კარგად არის შერწყმული სხვადასხვა ხილით, ასევე ლორი, ხბოს ხორცი და ყველი, რაც საშუალებას გაძლევთ საზ უგემრიელესი და უჩვეულო კერძები, მათ შორის შეფუთული ერთად foie gras, aspic ერთად foie gras და ინდაურის truffles, რომელიც ცნობილია მსოფლიოს ბევრ კერძებში. ცნობილი სტრასბურგის ღვეზელიც იწყება ამ სოკოებით.

აღსანიშნავია, რომ ტრიუფელის რბილობის გემო თვითკმარია და საშუალებას გაძლევთ საზ საკმაოდ მარტივი, მაგრამ ამავე დროს საოცარი გემოვნებით, კერძებით.

ტრიუფელის სოუსი

იდეალურია მაკარონის კერძების, კარტოფილის, ხორცის, აგრეთვე ზღვის და მდინარის თევზის ან ბოსტნეულისთვის.

ინგრედიენტები სამზარეულო:

  • საშუალო ზომის შავი ტრიუფელი;
  • თეთრი ტრიუფელის ზეთის მეოთხედი ჭიქა;
  • ½ ჭიქა ცხიმიანი კრემი;
  • ჭიქა თეთრი ღვინო;
  • ჩაის კოვზი დაჭრილი ნიორი;
  • კოვზი დაჭრილი მდოგვის;
  • 0.2 კგ კარაქი;
  • თეთრი წიწაკის ნაყენი;
  • ნიჩბები;
  • მარილი გემოვნებით.

აურიეთ ტრიუფელი და კარაქი, მოაყარეთ კვადრატი და გააჩერეთ საყინულეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. აურიეთ ნიორი, ხახვი და თეთრი ღვინო, შემდეგ კი დაამატეთ წიწაკა და მარილი, შემდეგ კი ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ჩასაფრებულ სალათაში. დაამატეთ ნაღები და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ. გაყინული კარაქი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად და დავამატოთ სოუსი. ზეთის დაშლის შემდეგ, გააცხელეთ სოუსი და დაამატეთ დაჭრილი შავი ტრიუფელი და ხახვი.

ისტრიული ტრიუფელები

კლასიკური და ძალიან პოპულარული ხორვატიული კერძი სოკოთი.

ინგრედიენტები სამზარეულო:

  • 0,35 გ ფქვილი;
  • სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
  • წყვილი კვერცხი;
  • ორი სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო;
  • მარილი;
  • 0,1 კგ ტრიუფელი;
  • 0,1 კგ ხმელი ან შებოლილი ლორი;
  • პარმეზანის 0,1 კგ;
  • კარაქი;
  • ახალი მწვანილი;
  • მარილი და სანელებლები.

კვერცხის ფქვილი დაასხით sieve და დაასხით დახვეწილი მცენარეული ზეთი, და შემდეგ ღვინო, დაამატეთ ცოტა წყალი და pinch მარილი, შემდეგ knead საკმარისად სქელი ცომი. გააფართოვოს საკმარისად თხელი ფენა და გაჭრა 5 კვადრატულ ზომებად დაყრილ კვადრატებად. დააკავშირე კვადრატების მოპირდაპირე კუთხეები და, ჩადეთ მათ მდუღარე წყალში, ადუღეთ ადუღებამდე გადაწურეთ და დაამატეთ კარაქი.

სოკოს სოუსის მოსამზადებლად, საჭიროა დაჭრილი ტრიუფელის და საშუალო ზომის ნაჭრების ლორი, კარაქის, ძირითადი სანელებლების და მარილის დამატებით, საშუალო სიცხეზე. დასკვნით ეტაპზე, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სეზონი სოკო სოუსით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და გახეხილი პარმეზანი.

იზრდება სახლში

შეგიძლიათ გაიზარდოს ტრიუფელები სახლში. ყველაზე ხშირად, ამ გზით იზრდება შავი სოკო, რადგან კეფის გაშენება დაკავშირებულია მნიშვნელოვან ხარჯებთან, არა მხოლოდ დროისა და ძალისხმევით, არამედ სპეციალურ NPK სასუქების შესაძენად.

ტრიუფელის პლანტაციის შესაქმნელად შეგიძლიათ მოამზადოთ მასპინძელი ხეები უკვე ჩამოყალიბებული ტრიუფელის მიკოზით. ჩვენი ქვეყნის კლიმატურ პირობებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუხა, თხილი, ცაცხვი ან რცხილა.

ექსპერტები რეკომენდაციას უწევენ ძვირფასი სოკოს განვითარებას შემდეგი ტექნოლოგიის მიხედვით:

  • ინფექციის ზრდა თხილის, ქვის მუხა მიცელიუმით;
  • ორი კვირის შემდეგ გამოჩენილი ნერგები უნდა იყოს კარანტინირებული სტერილური პირობებით;
  • Mycorrhiza უნდა დარგეს სადესანტო ორმოებში ოდნავ moistened წყლით;
  • მიზანშეწონილია გაღრმავება 60-70 სმ-ით, რაც საიმედოდ დაიცავს ტრიუფს არასასურველი გარე გავლენისგან;
  • ნიადაგის ზედა ფენა უნდა იყოს დაფარული ჩალის ან დაცემული მუხის ფოთლებით.

ისე, რომ მიკელიუმი არ კვდება ზედმეტად გამოყენების შედეგად, ხდება სისუფთავე, მაგრამ უხვი მორწყვა. პარტნიორი ხეების მოვლა სტანდარტულია. არ შეიძლება გაიზარდოს წაბლის, ტირიფის, თხის რქის ან ნაძვი უშუალო სიახლოვეს ტრიუფელის პლანტაციებით.

როგორ გააკეთოთ ტრიუფელის Omelette

სოკოების კრეფა გულისხმობს მათ მიწისგან ყურადღებით ამოღებას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დააზიანოს მიცელიუმი. ჰექტარზე გაშენების ტექნოლოგიის შესაბამისად, შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით 100-110 კგ სოკო. ტრიუფელი არის ძალიან გემრიელი და ძვირადღირებული სოკო, რომელიც მიეკუთვნება ელიტარულ კატეგორიას, ამიტომ სახლში მისი გაშენება ეკონომიკურად გამართლებული და ძალიან პოპულარულია.



წინა სტატია

ნაძვი კოტეჯში - ცუდი ome

შემდეგი სტატია

დაკონსერვებული ატამი: რეცეპტები ყველა გემოვნებით